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veganer Parmesan

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Parmesan

Für veganen Parmesan werden 4 Zutaten benötigt: Hefeflocken, Cashewkerne, Salz und Knoblauchpulver. Er schmeckt sehr würzig und kann als Käseersatz zum Verfeinern von Nudelgerichten, Salaten und Aufläufen verwendet werden. Die Zutaten dafür sind in den meisten Supermärkten, Biomärkten und Reformhäusern zu finden. Veganer Parmesan kann aber auch fertig zubereitet in Biomärkten und Reformhäusern sowie einigen Supermärkten gekauft werden.

 

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TempehCamembert

Als Alternative zu Camembert kann Tempeh verwendet werden. Tempeh ist eine indonesische Spezialität und ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll, da er durch einen hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen gekennzeichnet ist. Er besteht aus fermentierten Sojabohnen, die mit einem Edelschimmelpilz behandelt wurden, ähnlich wie bei der Camembert-Herstellung. Tempeh hat einen angenehm würzig-nussigen Geschmack und kann sowohl mariniert als auch frittiert verwendet werden. Er ist in den meisten Biomärkten, Reformhäusern und teilweise auch Supermärkten erhältlich.

Feta und GrillkäseFeta und Grillkäse

Veganer Feta beziehungsweise Grillkäse lässt sich ganz einfach auf der Basis von Sojamilch selbst herstellen. Der Käseersatz bereichert jeden veganen Grillabend. In Biomärkten, Reformhäusern und veganen Supermärkten kann der mild-würzige vegane Feta aber auch erworben werden.

Fondue-KäseFondue-Käse

Auf der Basis von Tofu oder Nüssen bieten einige Herstellunternehmen veganen Fondue-Käse an. Erhitzt eignet sich der Käseersatz als Dip für Brot, Gemüse und Pilze oder auch zum Überbacken von Pizza und Aufläufen. Erhältlich ist der vegane Fondue-Käse in veganen Supermärkten und Onlineshops.

SchmelzkäseSchmelzkäse

Veganer Schmelzkäse wird auf der Basis von Hefe und Nussmus hergestellt. Bevorzugt werden dabei Mandeln oder Cashewkerne genutzt. Daher sind in der Regel auch gesunde Fette enthalten, die den Käseersatz deutlich gesünder als sein Original aus Kuhmilch machen. Erhältlich ist veganer Schmelzkäse in veganen Supermärkten und Onlineshops.

Veganen Käse selbst herstellen

Bei der Herstellung veganer Käsealternativen kommen teils Milchsäurebakterien zum Einsatz. Diese entstehen bei der Fermentation (Bakterien zersetzen Zucker) von pflanzlichen Kohlenhydraten wie Getreide. Apotheken und Reformhäuser sind die besten Anlaufstellen, um vegane Starterkulturen zu erwerben. Für die Produktion veganer Käsealternativen sind pflanzliche Käsekulturen jedoch nicht zwingend erforderlich. Veganer Käse lässt sich auch ganz einfach ohne Milchsäurebakterien selbst herstellen.

Nußecken glutenfrei

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Hier ein ganz leckeres Rezept ganz ohne gluten. Empfehlungen ohne Milch sind dazugeschrieben.

Quelle : https://www.rezepte-glutenfrei.de/nussecken-klassisch/

Für ein Backblech

Für den Mürbeteig:
300g glutenfreies Mehl (ich verwende Mix C von Schär)
1 schwach gehäufter TL Xanthan
1 TL Flohsamenschalenpulver (ich verwende FiberHUSK)
1 gestrichener TL Backpulver
130g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
150g weiche Butter (ggf. laktosefrei)

Für den Nussbelag:
200g Butter (ggf. laktosefrei)
200g Rohrohrzucker (braunen Zucker)
1 P. Vanillezucker
5 EL Wasser
200g gemahlene Nüsse (Mandeln, Hasel- oder Walnüsse)
200g gehackte und geröstete Haselnüsse (alternativ gehackte Mandeln)

Zum Bestreichen:
6 EL Aprikosenkonfitüre
Schokoglasur (ggf. laktosefrei, z.B. Zartbitterkuvertüre)

1. Den Mürbeteig herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Flöckchen zum Mehl geben. Alle restlichen Zutaten ebenfalls dazu. Mit den Händen, oder mithilfe einer Küchenmaschine, rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten kühl stellen.
3. Für den Nussbelag Butter, Wasser, Rohrohrzucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen, aber nicht kochen lassen! Anschließend Nüsse und Mandeln unterrühren.
4. Den Mürbeteig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Nussbelag gleichmäßig darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 30 – 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6. Den ausgekühlten Kuchen in Dreiecke schneiden und mit geschmolzener Schokoglasur besprenkeln.

Fruktosearm-Tipp: Getreidezucker von Frusano anstatt Zucker und Rohrohzucker verwenden. Fruktosearmen Himbeer – Fruchtaufstrich von Frusano anstatt Aprikosenkonfitüre verwenden. Vanillezucker durch gemahlene Vanille ersetzten.

Milchfrei-Tipp: Dieses Rezept lässt sich sehr gut milchfrei zubereiten. Für den Teig anstatt Butter 125g Pflanzenmargarine verwenden. Für den Nussbelag kann Butter 1:1 durch Pflanzenmargarine ausgetauscht werden. Die Schokoglasur lässt sich durch vegane Kuvertüre oder milchfreie Zartbitterschokolade ersetzen.

Nussecken